东北油边是指猪的一段肉，俗称“油皮”或“三层肉”，其肥瘦相间、油脂丰富，是东北地区特色美食的主要原料之一。

东北油边的肉质香嫩、口感鲜美。由于猪肉中脂肪含量较高，使其肉质更加鲜嫩，口感更具层次感。炒制或烤制时，肉中脂肪会溶解出来，增添了一股特有的油腥味，令人食欲大增。

东北油边是东北地区饮食文化的重要组成部分。据考证，东北地区人民的饮食偏向于重油重盐重口味，东北油边这种脂肪丰富的肉质，就成为了东北人日常生活中不可或缺的食材之一。无论是烩菜、炖肉、蒸饺还是鱼香肉丝等经典菜品，都需要用到东北油边这种独特的肉质来提升口感。

东北油边还拥有很多药膳功效。据中医学理论，东北油边具有暖胃、补气、润肤等功效。在寒冬腊月的时候，人们会用东北油边来炖鸡、焖鱼、煲汤，以达到温暖身体的目的。而面部皮肤粗糙或者容易过敏的人群，则会使用东北油边来润肤养颜。

总而言之，东北油边作为一种东北地区特色美食，具有多种药膳功效和独特的口感，深受东北地区人民的喜爱和推崇。它的传统饮食文化价值和现代饮食健康价值，在东北地区得到了充分的体现和传承。