2025年山药究竟是根还是茎？揭秘山药根部的真实身份

# 山药：地下茎的奇妙世界

人们常把山药误认为是一种根类植物，毕竟它深埋土中，形态粗壮，表面还附着着细密的根须。然而，这个看似\"根\"的食材，实际上却是植物茎部的一种特殊形态——地下块茎。就像莲藕一样，山药用这种独特的方式在地下储存养分，为植物生长提供能量储备。

山药的\"真实身份\"

山药（学名：Dioscorea opposita）属于薯蓣科薯蓣属植物，我们食用的部分确实是它的地下茎而非根部。这个误解由来已久，甚至在一些专业著作中也曾出现错误描述。山药真正的根系其实分为两种：一种是生长在种薯萌芽处的\"嘴根\"，负责吸收水分和养分；另一种则是我们削皮时常见到的那些烦人的\"毛毛根\"，属于不定根。

山药各部位功能对比表

从\"山遇\"到\"山药\"的传奇故事

关于山药的记载可以追溯到古代中国。一个有趣的传说是：古代野王国的将士们在饥寒交迫时发现了一种植物的根茎，食用后体力大增，最终反败为胜。为纪念这种植物，将士们称之为\"山遇\"，后逐渐演变为\"山药\"。历史上，山药还曾因避讳皇帝名讳而多次改名——唐代宗时期避讳\"预\"字改为\"薯药\"，宋英宗时期又避讳\"署\"字最终定名为\"山药\"。

山药的多样形态与价值

山药经过不同加工方式会呈现多种形态：\"毛山药\"保留外皮和须根痕迹；\"光山药\"经过精细加工呈光滑圆柱形；\"山药片\"则是趁鲜切片的产物。作为药食同源的典范，山药既能滋补身体，又能烹饪出各种美味。河南焦作的\"铁棍山药\"更是其中的佼佼者，表皮带有铁锈斑痕，折断后有拉丝，口感绵软香甜。

种植与食用小贴士

山药喜欢温暖湿润、土层深厚的环境，生长期长达多年。食用时需注意：

务必去除表皮和须根，避免黏液刺激皮肤

霉变部分的山药不可食用

过敏体质者需谨慎尝试

下次当您手捧一根山药时，不妨仔细端详——这粗糙外表下隐藏的是一段茎的传奇，是大自然巧妙设计的能量仓库，更是穿越千年来到我们餐桌上的养生佳品。