炒茄子&是一道美味的家常菜，其制作方法如下：

1. 准备茄子。选择硬实且表皮光滑的茄子，切成长条状，用白醋和盐腌制，以防止茄子氧化变色。

2. 准备辅料。五花肉&切薄片，青椒&和小米椒&切片，生姜&和大蒜&切末，葱切葱花和葱白备用。

3. 调味料汁。准备生抽、老抽&、香油&、白糖&、盐和淀粉，搅拌均匀备用。
4. 炒制茄子。腌制好的茄子用水冲洗后挤干水分，锅中加油，炒至茄子表面微黄，盛出备用。
5. 炒制肉片。锅中加油，炒香葱姜蒜末，加入豆瓣酱&炒出红油，再加入肉片翻炒至变色。

6. 炒制蔬菜。加入青椒和小米椒翻炒，再加入茄子翻炒均匀。
7. 加入料汁。倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，直至汤汁粘稠。

8. 出锅装盘。炒至茄子软熟，汤汁收浓，撒上葱花，即可出锅装盘。

这样一道美味的炒茄子就完成了，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。