设置《德军总部：新秩序》的中文语言可以通过以下步骤进行：

1. 进入游戏。首先打开《德军总部：新秩序》游戏。

2. 打开游戏设置。在游戏中按下“Options”键进入设置菜单。
3. 更改游戏语言。在设置菜单中找到“Interface”或“Language”选项，选择“简体中文&”或“中文”。

4. 保存设置。更改语言设置后，记得点击“OK”或“Apply”按钮保存更改。

5. 开始新游戏。保存设置后，退出并重新启动游戏，此时游戏界面和字幕应该已经变为中文。

如果游戏设置中没有中文选项，可能需要通过Steam&平台下载中文语言包。在Steam平台上，找到《德军总部：新秩序》并右键点击选择“属性”，然后在语言选项卡中勾选“简体中文”并保存设置。之后重新启动游戏，语言设置应该就会生效。