炒腊肉&是一道美味的传统菜肴，以下是其制作方法：

1. 准备腊肉。首先，将腊肉用淡盐水浸泡两个小时，以去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，变得稍微柔软。

2. 处理腊肉皮。腊肉干燥后，猪皮部分较硬，需要用热锅将腊肉皮烙黑，然后用铁丝球擦干净，以去除猪皮上的杂质，使口感更加柔软。
3. 煮腊肉。将处理好的腊肉放入锅中，加入足够的清水，用大火烧开后转小火煮20至30分钟，以进一步去除多余的盐分和杂质。

4. 准备配料。准备大蒜&、生姜&、青红椒&等配料，大蒜和生姜切片或切末，青红椒洗净后切块。

5. 炒腊肉。将煮好的腊肉捞出，沥干水分后切片，锅中倒入少量油，放入腊肉中火炒出油脂，待肥肉部分微微发干后，加入蒜末、姜末和小米椒&等配料，炒出香味。

6. 调味和装盘。加入青红椒翻炒1分钟左右，根据口味加入适量的生抽&、鸡精&、盐等调味料，炒匀后即可出锅，撒上葱花&作为装饰。

这样一道美味的炒腊肉就完成了，其特点是肉质鲜嫩，口感丰富，是一道适合家庭享用的传统美食。