蒸茄子&是一道美味健康的家常菜，做法相对简单。以下是制作蒸茄子的步骤：

1. 准备茄子。选择新鲜、光滑、色泽鲜艳的茄子，洗净后切去头尾。

2. 切茄子。将茄子切成均匀的段或条状，长度约10厘米，这样有助于缩短蒸制时间。

3. 浸泡茄子。在切好的茄子里加入适量的食盐和白醋，用手轻轻按压，让茄子在盐水里浸泡5分钟，这样做可以防止氧化变黑。

4. 蒸茄子。将浸泡好的茄子沥干水分，整齐地摆放在蒸锅中，注意中间留一些空隙，盖上盖子，大火蒸8至10分钟，具体时间可以根据个人喜好调整。
5. 准备调料。剥蒜并切成蒜末，准备葱花、红辣椒末，并调好生抽、蚝油、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖等调料。

6. 混合调料。将蒜末、葱花、红辣椒末等放入调料碗中，加入生抽、蚝油、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖等调料，搅拌均匀。
7. 浇汁。蒸好的茄子取出后，稍微放凉，撕成条状或块状，然后均匀地淋上调好的料汁。

8. 装饰。最后撒上切好的葱花和小米辣，淋上热油，增加风味。

这样一道美味的蒸茄子就完成了，可以根据个人口味调整配料和调料。