如何去除鱼腥味手上，如何去除鱼的腥味
在烹饪鱼肉时，我们经常会碰到一个问题：腥味。尤其是一些特别“重口味”的鱼，不处理好会让菜肴口感大打折扣。那么如何给鱼去腥呢？今天我就来和大家分享一些有用的技巧。
选择新鲜的鱼
首先，选择新鲜的鱼是很重要的。因为如果鱼本身就已经不新鲜，就算再怎么处理都不可能彻底去掉腥味。新鲜的鱼应该身体挺直，鳞片光泽，眼睛明亮，鳍脊强健，鱼鳃鲜红，肉质有弹性，没有异味。此外，如果是刚刚捕捞上来的鱼，还要注意腹部是否有血迹。
使用食醋
食醋有很好的去腥效果，做法也很简单。用清水将鱼肉冲洗干净后，在鱼肉表面撒上一层食盐，均匀涂抹食醋，腌制15分钟左右，然后拿出鱼肉，用流动的水冲掉醋味即可。这样处理后，鱼肉的异味就会得到很好的改善。需要注意的是，醋的浓度不能过高，否则会对食物造成伤害。
用酒类对付腥味
用白酒、料酒或啤酒处理鱼肉都是很不错的选择。将鱼肉块洗净，用清水淋上一些白酒或淀粉芡汁拌匀（淀粉汁的制作方法是将生粉加入清水调成糊状即可），腌制一段时间即可除去异味。用料酒处理时，可以将鱼肉放入料酒中浸泡，浸泡的时间视鱼的大小和厚度而定，一般需3小时以上。啤酒对于去腥也有不错的效果，将鱼肉洗净晾干，倒入足量啤酒，加入葱姜和半勺盐，腌制约20分钟，将啤酒倒掉，再用清水涮净即可。
鱼肉加葱姜炒香
在做鱼肉菜肴时，经常使用葱姜炒香的方法处理异味。将葱姜切丝，油锅烧热后倒入，待葱姜煸炒出香味后，放入鱼肉，翻炒几下即可。这种方法不仅可以去腥，还可以增加鱼肉的香味。
使用黄瓜
使用黄瓜去除鱼肉中的异味也是常见的方法。将黄瓜切成薄片，沿着鱼肉的切口覆盖，再将鱼肉腌制10分钟左右，即可去除异味。这是因为黄瓜有一定的吸味作用，能够将鱼肉中的异味吸收掉。
总结
以上就是我分享的几种去除鱼肉腥味的方法。在烹饪过程中，有了这些技巧，就可以让鱼肉更加美味。同时，也需要注意挑选新鲜的鱼，这是保证菜肴口感的关键。希望大家能够善用这些方法，制作出更美味的鱼肉菜肴。
