乌鸡&#xe641，又称乌骨鸡&#xe641、泰和鸡&#xe641、武山鸡&#xe641等，是一种原产于中国江西省&#xe641泰和县&#xe641的鸡种。它的体型较小，头小颈短，眼黑色，冠小而翅短，飞翔能力较弱。乌鸡全身被白色羽毛覆盖，除了两翅的主翼和尾羽外，其余部分呈绢丝状。腿部短而呈黑色，毛多而密，距呈分叉状。皮肤、骨膜均呈黑色，鸡肉乌褐色。乌鸡的头部两侧各有一个绿色耳垂，其特征包括缨头、绿耳、紫冠、胡须、丝毛、五趾、毛腿、乌皮、乌骨和乌肉，这些特征使其与其他鸡类区分开来。

乌鸡的养殖历史悠久，距今已有2200多年。它不仅在泰和县被广泛饲养，而且在江西省的其他地区以及全国其他省份也有饲养。乌鸡的肉质细嫩，营养价值高，被认为是一种珍贵的食疗材料。它的肉、骨、皮和内脏都含有黑色素，蛋白质、B族维生素以及多种氨基酸和微量元素，如烟酸、维生素E、磷、铁、钾和钠。这些成分使得乌鸡在中医中被认为具有滋阴补血、补充营养的功效，尤其适用于体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人群。

乌鸡在历史上曾被用作丹药的成分，用于治疗妇科疾病。现代医学研究表明，乌鸡具有特效的营养及医药价值，这得益于其独特的生长环境，特别是武山的泉水富含多种矿物质。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡，而且胆固醇和脂肪含量较低。因此，乌鸡被认为是一种高营养价值的滋补品，适合用来提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，并对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

此外，乌鸡的养殖和加工技术也在不断进步，例如，乌鸡蛋的年产蛋量约为100枚，而乌鸡的肉质和营养价值使其成为一种受欢迎的食材，被用于制作多种美食，如当归春笋乌鸡汤、山药枸杞乌鸡汤、山药乌鸡汤等。