炖羊肉时，为了提升口感和去除腥味，通常会加入一些特定的调料。根据搜索结果，以下是炖羊肉时推荐的“三放”和“三不放”调料：

三放：

1. 葱姜：葱姜不仅能去腥，还能提鲜，使羊肉汤更加鲜美。

2. 陈皮：陈皮具有中和羊肉膻味的作用，同时还能增湿化痰。

3. 白芷：白芷能给羊肉增香去膻，但使用时不宜过量。

三不放：

1. 大料（如花椒、八角、桂皮等）：这些香料味道浓烈，容易掩盖羊肉的鲜美原味。

2. 鸡精或味精：这些人工提取的增鲜剂会掩盖羊肉的自然鲜味，显得多余。

3. 醋或酱油：这些调料会使汤色变深，影响羊肉的鲜味。

此外，炖羊肉前将羊肉浸泡在水中以去除血水和脏东西，以及在煮制过程中换水，也是提升羊肉汤口感的重要步骤。