凉薯,学名豆薯(学名:Pachyrhizus erosus),属于豆科豆薯属的草质藤本植物。凉薯原产于热带美洲,现广布于东半球热带地区,在中国西南部各省常见栽培。
凉薯的块根是主要食用部分,其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉,有清凉去热功效。凉薯富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些矿物质、维生素等。
此外,凉薯的种子和茎叶中含有鱼藤酮,对人畜有毒,可用以制杀虫药剂。