江米面和糯米面不一样。

江米面和糯米面的不同之处在于它们所用的米粉不同。江米是由普通稻米通过一系列加工制成的，而糯米则是由糯性稻米去壳后晒干碾出的。这两种不同的米粉在口感、食用方式、烹饪方法等多个方面都有所不同。

在口感方面，江米面与糯米面完全不同。江米面口感松软，不具有糯米面的韧性。糯米面则因为其含有较多的同种粘质蛋白，烹饪后容易变得粘糊，口感更加有弹性，比江米面更有嚼劲。当然，这个也与个人口感有关，也可能有些人会更喜欢江米面柔软的口感。

在食用方式上，江米面和糯米面也有所不同。在中国南方，糯米面常被制成各种口味的糯米团、糯米饭、糯米糍等糕点。而江米面经常被制成面条、米粉等作为食用。因为糯米面的黏性比较大，烹饪出来的糕点更加紧实，更容易制成各种造型。而江米面则容易制成细面条，并且因为没有糯性的原因，烹饪出来的面条口感更加柔软。

在烹饪方法上，江米面和糯米面制作时，也有所不同。糯米面常常需要在制作过程中添加一些植物性油脂或者淀粉来减少糯米面的粘性，以便制作糕点或者面皮；而江米面在制作过程中则不需要添加其他材料，只需在加工过程中控制好水分即可。

江米面和糯米面虽然都是用稻米制成的米粉，但它们在口感、食用方式和烹饪方法等方面都有所不同。可以根据不同的需求来选择使用哪种米粉或糯米面。