制作家常红烧肉&#xe641的方法如下：

1. 选择材料：选用肥瘦相间带皮的五花肉，以确保肉质的鲜嫩和多层次的风味。
2. 预处理五花肉：将五花肉放在锅中烙一会儿，去除猪毛及表皮的异味。然后将五花肉清洗并刮净猪皮上的杂质。
3. 炒糖色：锅中加油，加入适量的白糖（根据个人口味调整），小火慢炒至白糖融化并变为棕黄色，出现小泡，这时需要小心操作以防烫伤。
4. 炒香料：将切好的葱段、姜片和其他香料如花椒、八角、香叶、桂皮和白芷放入锅中炒香。
5. 炒五花肉：将炒好的五花肉与糖色一起快速翻炒，使其均匀地裹上一层糖色。
6. 加入其他调料：将切好的五花肉放入锅中，加入生抽、老抽（或红酒）、料酒等调料，搅拌均匀。
7. 加水炖煮：加入足够的温水（水量以没过五花肉为准），开中小火盖锅盖炖煮。炖煮时间约为1小时，期间可以适当添加盐调味。
8. 大火收汁：炖煮一段时间后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，颜色加深。
9. 出锅享用：最后，将红烧肉盛出，即可食用。

以上步骤综合了多个来源的信息，但请注意，实际烹饪过程中可能需要根据实际情况和个人口味做出适当调整。